光禄寺在汉代称光禄勋，乃秦代的郎中令更名而来，那时它掌宫殿流派。东汉时兼掌郊祀。据《宋书·百官志上》的讲解是，“光，明也；禄，爵也；勋，功也”。光禄本居禁中，魏晋以来，不居禁中，但宫殿门禁之事犹属之，偶然到了北都，光禄寺方专掌祭祀宴享时的膳食供设。
唐代光禄寺历改司宰寺、司膳寺，掌酒醴膳羞之事：“凡国有大祭祀，则省牲、镬，视濯、溉。若三公摄祭，则为之终献。朝会、燕飨，则节其等差，量其丰约以供焉。” 其下建造太官、珍羞、良酝、掌醢四署以供其职事。
[唐] 佚名《宫乐图》
{jz:field.toptypename/}（1）太官署：本署掌膳食供设。举例郊社祭祀之时，由郊社署摆好樽、罍、篚、幂等祭器（其位置、轨制等由太常寺奉礼郎匡助辨识），太官署则于其中盛装膳食。固然就义的宰割、烹煮亦然本署的任务。祭祀那一天，本署令要知会光禄卿 “诣诸厨省牲、镬，取明水于阴鉴，取明火于阳燧（火以供爨，水以实尊）”。同期，本署“帅宰东谈主以銮刀割牲，取其毛、血，实之于豆，遂烹牲焉”。由此可见，光禄寺与太常寺是充分相助的。太常寺主如果按照礼节就业，光禄寺则要试验操作。“又帅进馔者实簠、簋，设于馔幕之内。”这内部树立几许馔具，端正就多了，幸运5星彩如“凡冬至圆丘之祀昊天天主，笾、豆各十二，簠、簋、㽅、俎各一”，如斯之类。
伸开剩余58%光禄寺还安祥百官在集体算作中的餐食供给，分为三种情况，“凡朝会、燕飨，九品已上并供其膳食”。这即是所谓“廊下食”。唐代自贞不雅以后京常参官每朝参后，天子赐食于朝堂廊庑之下。其食物按官员级别供设，并由光禄寺安祥。大朝会时百官供食，亦由光禄掌之。唐初李密归唐，一心想当台省官，却被任命为光禄卿，朝会时让其进食，李密深觉得耻，不久即叛唐而去。
第二种情况是：“凡供奉祭祀、致斋之官，ag下载官方网站则依其品秩，为之差、降。”祭祀等所在下的餐食也由光禄寺安排，仅仅圭臬规格低一些。同属于祭奠算作的是国子监的礼节算作：“若国子监春、秋二分释奠，百官之不雅礼，亦如之。”
第三种情况是天子巡行奉陪官员的餐饮供给。“凡行幸从官应供膳食，亦知名数。”如“其南、北牙从官，弘文、崇文馆、史馆、集贤殿书院学士及修撰、校理仕宦，并供五品”。即供给五品官级别的餐食。“凡宿卫当上及命妇朝参、燕会者，亦如之。”照上述圭臬办理。
（2）珍羞署：别名肴藏署，掌供祭祀、朝会等鱼盐、肴菜、果品之供设。“陆产之品曰榛、栗、脯、修，水物之类曰鱼、盐、菱、芡，辨其名数，会其进出，以供祭祀、朝会、客东谈主之礼。”用于食用供给的水陆居品，都由珍羞署掌领。
（3）良酝署：掌酒醴供设。珍羞是食物，设有饧匠五东谈主；良酝固然即是好酒了，是以，这里设有掌酝二十东谈主（隋有五十东谈主），酒匠十三东谈主（唐朝新设），奉觯一百二十东谈主（隋置一百东谈主）。
（4）掌醢署：醢之义是调味品，顾名念念义，本署掌酱醋等调味品供设。设有主醢二东谈主， “掌醢令掌供醯醢之属，而辨其名物；丞为之贰。一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢，和其麹蘖，视其几许，而为之品都。凡祭神祇，享宗庙，用菹醢以实豆；燕客东谈主，会百官，用醯酱以和羹”。
总之，光禄寺主如果掌管群众餐食的供给，算是官办“大食堂”。景云二年（711）三月十七日敕：“每御承天门楼，朝官应合食，并蕃客辞见，并令光禄准常规，于朝堂廊下赐食。” 朝会的无边所在，蕃客来华，或辞行或接见，也由光禄寺“准常规”于朝堂廊下赐食，证据乃惯常步履了。
（摘自张国刚著《唐代官制：仕宦体系与机构初始》，中华书局2026年版，标题为编者所拟）
发布于：上海市
备案号: